Гуляш из говядины как в СССР (как в советской столовой)
Что нужно
Порций:
7
лук репчатый
1 штука
растительное масло или жир
2 ст. л.
томатная паста
1 ст. л.
филе говядины
600 г
обычно есть дома
вода или мясной бульон
500 г
лавровый лист
1 штука
мука
1,5 ст. л.
перец горошком
3 штуки
соль
1 ч. л.
Как готовить
- Мясо тщательно промойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте говядину на небольшие кусочки, весом около 10-15 г.
- Сковороду или сотейник с толстым дном разогрейте с маслом или жиром. Выложите кусочки мяса и обжаривайте их со всех сторон до румяной корочки.
- В другой сковороде обжарьте несколько минут в масле или жире нарезанный репчатый лук и положите его к мясу. Добавьте томатную пасту, соль.
- Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость чуть прикрывала мясо. Перемешайте, поставьте посуду на небольшой огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. На это может уйти от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от возраста животного.
- Когда мясо будет почти готово, на сухой сковороде обжарьте муку до изменения цвета. Чем темнее получится зажарить муку, тем ближе к оригиналу получится подлива. Постоянно перемешивайте муку, не допускайте пригорания.
- Влейте к муке остуженный бульон или воду, перемешайте.
- Влейте мучную массу к мясу. Если получились комочки, то протрите через сито.
- Перемешайте, добавьте лавровый лист, перец горошком и тушите под крышкой 12-15 минут. Если подлива сильно будут густеть, можно влить немного горячей воды или бульона.
- Готовый советский гуляш из говядины с подливкой (как в СССР) подавайте горячим. На гарнир предложите картофельное пюре, макароны, гречку.