Глянцевая глазурь для торта в домашних условиях
Что нужно
Порций:
1
белый шоколад
150 г
желатин
12 г
инвертный сироп
150 г
пищевой краситель
2 г
сгущенное молоко
100 г
обычно есть дома
вода
75 г
сахар
150 г
Как готовить
- В кастрюлю с толстым дном положите сахар, добавьте инвертный сироп и воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и полного растворения сахара, периодически помешивая. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Рецептом инвертного сиропа также можно найти после описания последнего шага. Инвертный сироп можно заменить на глюкозный. Его можно купить в специальном магазине для кондитеров или на маркетплейсах.
- Растопите шоколад в микроволновке импульсами по 10–15 секунд, тщательно перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть массу, иначе шоколад свернется. Если микроволновки нет, используйте водяную баню.
- Перелейте растопленный шоколад в высокий стакан для блендера. Туда же добавьте сгущенное молоко. Сверху влейте горячий инвертный сироп. Если у вас листовой желатин, то отожмите его от воды и добавьте сразу. Перемешайте массу лопаткой.
- Замоченный порошковый желатин (после набухания) нужно для начала распустить, нагрев его в микроволновке импульсами по 5–7 секунд или на водяной бане до полного растворения крупинок. Помните: желатин, нельзя перегревать. Тонкой струйкой влейте распущенный желатин к остальным ингредиентам. Тщательно пробейте смесь погружным блендером. Держите блендер под углом 45 градусов, стараясь не поднимать его над поверхностью, чтобы не образовывались пузырьки.
- Если хотите глазурь одного оттенка, добавьте краситель сразу в стакан и еще раз аккуратно перемешайте блендером. Я решила смешать три цвета. Если хотите сделать также, то для начала разлейте глазурь через сито по нескольким ёмкостям. Вмешайте в каждую свой краситель ложкой. Глазурь готова. Этого количества хватает на торт диаметром 20см. Можно использовать глазурь для создания подтёков или покрыть ей торт полностью.
- Если вы хотите получить абстрактный узор,то просто перелейте все три цвета в одну емкость, но не перемешивайте их. Важно! Измерьте температуру глазури кулинарным термометром. Для полного покрытия торта рабочая температура — 30–35°С. Для подтеков температура должна быть ниже: 28–30°С. Если температура будет выше, глазурь получится жидкой, сильно стечет и оставит просветы. Если ниже — схватится слишком быстро, не успев ровно лечь.
- Торт обязательно должен быть из морозилки (минимум 30 минут перед покрытием). У меня был бисквитный торт с крем-чизом. Установите его на банку, закрытую крышкой, или другую подходящую ёмкость, диаметр которых меньше диаметра торта. Поставьте эту конструкцию на противень — сюда будет стекать лишняя глазурь.
- Не торопясь, залейте торт глазурью сверху, стараясь распределять её равномерно. Следите, чтобы глазурь хорошо стекала с боков, не оставляя проплешин. Оставьте торт на пару минут, чтобы стекли излишки. Затем снимите капли снизу лопаткой и аккуратно перенесите торт на подложку.