фотография готовится
Фарш для хинкали
Что нужно
Порций:
20
баранина
600 г
говядина
800 г
зелень кинзы
лук репчатый
3 штуки
мясной бульон
200 г
перец чили
0,33 ч. л.
петрушка
обычно есть дома
зираможно заменить: тмин
1 ч. л.
молотый кориандр
1 ч. л.
перец черный молотый
0,5 ч. л.
соль
2 ч. л.
Как готовить
- Фарш для хинкали традиционно делают из мелко-мелко нарубленного мяса. Промытое и обсушенное мясо нарезаем острым ножом на очень мелкие кусочки или рубим кухонным тесаком. Этот процесс самый долгий и утомительный.
- Одинаково рубим и баранину, и говядину. Затем смешиваем.
- Очистим репчатый лук и мелко-мелко нарежем.
- Добавляем лук к мясу. По желанию, можно добавить измельченный чеснок, 1-2 зубчика будет достаточно.
- Приготовим специи для фарша. Если вам не очень нравятся зира и кориандр, самый простой набор — это соль и перец.
- Помоем зелень и мелко нарежем. Добавляем к мясу специи и зелень.
- Тщательно перемешиваем фарш и оставим минут на 20, пусть специи отдадут свой аромат мясу.
- И вот теперь добавим к фаршу мясной бульон. Если бульона нет, добавляем обычную воду. Наливаем бульон небольшими порциями и перемешиваем фарш. Фарш не должен быть жидким!!
- А теперь можно начинать лепить хинкали.