Домашний шоколад из какао и молока
Что нужно
Порций:
4
какао
100 г
молоко
180 г
сливочное масло
50 г
обычно есть дома
сахар
50 г
Как готовить
- Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы оно быстрее растаяло в молоке.
- В сотейник влейте молоко, добавьте масло кусочками. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите! Точное количество молока зависит от качества вашего какао и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая. Как выбрать кастрюлю, читайте в статье.
- После закипания сразу снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.
- Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад, добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара. Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
- Всыпьте какао-порошок. Лучше его просеять через сито, чтобы разбить комочки.
- Перемешайте всё до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу, перемешивая. Делайте так, пока не получите нужную консистенцию.
- Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана, и с венчика не стекать. Что делать, если сразу влили много молока, и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь, и вы понимаете, что такой шоколад не застынет? Самый простой вариант - это добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.
- Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет или просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры.
- Охладите шоколад до комнатной температуре. Затем поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.
- Шоколад из какао, сделанный своими руками, готов! Выньте плитки из формочек. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает. Он отличается от магазинного: для привычной твёрдости и глянцевого блеска нужен другой состав и темперирование. Если вы ищете упрощённый домашний рецепт без сложных технологий, то этот вариант именно для вас. Все тонкости приготовления самого вкусного домашнего шоколада читайте в этой статье .
- Храните домашний шоколад в морозилке до 1 месяца. Избегайте перепадов температур — может появиться белый налёт. Не храните рядом с продуктами с сильным запахом: шоколад впитывает ароматы.