Домашнее тесто фило
Что нужно
Порций:
1
кукурузный крахмал
2 ст. л.
яичные желтки
3 штуки
обычно есть дома
вода
200 г
масло растительное
2 ст. л.
пшеничная мука
450 г
соль
1 ч. л.
столовый уксус
1 ч. л.
Как готовить
- Как сделать домашнее тесто фило? Подготовьте необходимые продукты.
- Соедините воду, желтки, соль и столовый уксус. Венчиком взбейте смесь до однородности.
- Тесто можете замешивать сразу на столе, либо сначала в миске. Просейте муку. Благодаря просеиванию готовое тесто будет эластичнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Сделайте в получившемся холмике углубление. Влейте 1/3 часть яичной смеси и добавьте 1 ст.л. масла. Начните замешивать тесто, собирая муку с краев и аккуратно вмешивая в жидкие ингредиенты.
- Когда мука начнет собираться комочками, снова сформируйте холмик, а в нем углубление. Влейте в него ещё 1/3 яичной смеси и добавьте вторую ложку масла. Продолжите замешивать тесто, собирая его от краев к центру. Снова сформируйте из теста холмик, сделайте углубление и влейте оставшуюся яичную смесь. Продолжите замешивать тесто.
- Тесто должно получиться однородным, эластичным. Если тесто получилось слишком липким, то всыпьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком крутым или комковатым, то добавьте немного воды. После вымешивания тесто хорошенько отбейте о поверхность стола (40-50 раз) для лучшего развития клейковины. Благодаря этому оно будет эластичнее и податливее.
- Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на час, чтобы клейковина теста разбухла. Можете даже оставить его в холодильнике дольше, это только улучшит качество теста, и раскатывать его будет легче.
- После того как тесто отлежалось в холодильнике, приступайте к его раскатыванию. Для этого тесто разделите на 12 частей. Для подпыла я использовала кукурузный крахмал, но можете заменить его на пшеничную муку.
- Каждую часть теста выкладывайте на присыпанный крахмалом лист пергамента и раскатывайте с помощью скалки максимально тонко, как бы растягивая тесто. Раскатывать тесто можете на слегка влажном полотенце (также используя подпыл) или на столе, как вам будет удобнее.
- Тесто должно быть настолько тонко раскатано, что через него будет просвечиваться книжный текст.
- Раскатанные листы теста сразу укладывайте между листами пергамента, так как тесто фило на воздухе очень быстро высыхает и крошится.
- Затем сверните листы в один рулон и уложите его в полиэтиленовый пакет, плотно закройте. Тесто можете использовать сразу, либо заморозить его.