фотография готовится
Тарт с голубикой и маскарпоне
Что нужно
Порций:
8
голубика
200 г
кукурузный крахмал
15 г
маскарпонеможно заменить: жирный творожный сыр
200 г
сливочное масло
140 г
яичные желтки
2 штуки
обычно есть дома
вода
15 г
пшеничная мука
260 г
сахар
90 г
сахарная пудра
35 г
Как готовить
- Как испечь тарт с голубикой? Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Сливочное масло должно быть холодным. Выбирайте масло хорошего качества с жирностью 82,5%. Голубику необходимо хорошо промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Сыр маскарпоне достаньте заранее из холодильника, чтоб он нагрелся до комнатной температуры. Данный расход продуктов рассчитан на тарт размером около 24-26 см. Выбрать форму поможет статья под рецептом.
- Для начала подготовьте основу для тарта - песочное тесто. Муку необходимо просеять через сито. К просеянной муке добавьте сахарную пудру и перемешайте.
- Сливочное масло нарежьте на кусочки и добавьте к муке. Песочную основу я замешиваю в обычном блендере импульсами, чтоб масса перемешалась, но не нагрелась. Масло с мукой перетираем в мелкую крошку, консистенции должна получится как влажный песок.
- Возьмите 2 желтка и смешайте их с ледяной водой. Вес желтков с водой должен составить 50 г. Под рецептом найдёте интересную статью о яйцах.
- Добавьте к мучной массе желтки и перемешайте на небольшой скорости пока масса не увлажнится. Когда тесто начнет собираться в комочки, выключите блендер. Слишком долго замешивать тесто не нужно, иначе сливочное масло начнет нагреваться и песочное тесто получится грубым и твердым. О нюансах работы с песочным тестом читайте в конце рецепта.
- Достаньте тесто из чаши блендера и практически не вымешивая, соберите тесто в шар. Тесто получается нежным, не липнет к рукам.
- Переложите тесто на пергаментную бумагу, сверху накройте еще одним листом и раскатайте тесто толщиной 5-7 мм (окружность должна получится большего диаметра чем форма для выпечки). Все тонкости работы с бумагой для выпечки читайте в статье под шагами.
- Далее тесто необходимо переложить в форму. Для этого снимите верхний слой бумаги с теста и, свободной от пергамента стороной, распределите тесто в форму. Затем снимите верхний лист бумаги. Форму с тестом уберите в холодильник на 20-30 минут. Поставьте духовку разогреваться на 180 градусов (режим - верх-низ без конвекции). О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
- Пока тесто охлаждается, займитесь приготовлением крема из голубики. Голубику и половину сахара (45 г.) переложите в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Снимите с огня и пробейте массу блендером до однородности.
- Взбейте желтки со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы и полного растворения сахара.
- Постепенно влейте в ягодное пюре желтковую массу, постоянно перемешивая с помощью венчика. Проварите на среднем огне до загустения. Далее снимите с плиты, переложите в миску и накройте пищевой пленкой в контакт. Ягодная масса должна полностью остыть.
- Достаньте форму с охлажденным тестом и наколите вилкой (это необходимо для того, чтоб тесто не поднималось при выпечке). Поставьте тесто выпекаться на 12-20 минут. Точное время приготовления зависит от вашей духовки и толщины теста. Подробнее об особенностях духовки можно почитать в статье, ссылка в конце этого рецепта.
- В остывшую заготовку добавьте маскарпоне. Взбейте миксером на невысокой скорости до однородного состояния. О том, как заменять различные виды сыра читайте после описания рецепта.
- Песочную основу достаньте из духовки, остудите и переложите из формы для запекания на блюдо. Сверху распределите крем из голубики.
- Украсьте тарт свежей голубикой.
- Желательно поставить готовый тарт в холодильник на 30-60 минут, для того, чтоб крем стабилизировался. Приятного аппетита!