Цыпленок табака в соусе (цыплёнок тапака)
Что нужно
Порций:
4
аджика
1 ст. л.
курица
1,3 кг
петрушка
40 г
сливки
200 г
чеснок
3 зубчика
обычно есть дома
зелень кинзы
40 г
масло растительное
2 ст. л.
перец черный молотый
соль
специи сухие
1 ст. л.
Как готовить
- Как сделать цыпленка табака в соусе? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Цыпленка или курицу берите не очень крупную, весом 1,2-1,3 кг. Помимо соли и перца я взяла еще 1 ст. л. специй для курицы. Сливки подойдут любой жирности. У меня 20%.
- Цыпленка вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль по линии грудной кости и распластайте, прижимая руками. Затем накройте тушку пакетом и отбейте плоской стороной молоточка либо специальным молоточком без зубчиков по всей поверхности, особенно в районе костей. Нам нужно сделать птицу как можно более плоской, чтобы она всей поверхностью касалась дна сковороды, в которой будет жариться.
- Натрите цыпленка со всех сторон аджикой, посыпьте специями для курицы, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 1-2 часа. Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите тушку цыпленка спинкой вниз, сверху накройте тарелкой диаметром меньшим, чем сковорода. Сверху на тарелку поставьте груз, например, банку с водой. Я поставила кастрюлю с водой. Жарьте на среднем огне около 15 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
- Затем переверните тушку, снова поставьте сверху груз и жарьте птицу еще около 15 минут до появления румяной золотистой корочки.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Кинзу и петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.
- Переложите птицу на тарелку. В сковороду, где жарился цыпленок, влейте сливки, всыпьте измельченную зелень и чеснок. Перемешайте. О нюансах использования сливок в соусах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
- Выложите в сковороду цыпленка спинкой вверх и полейте соусом. Томите на слабом огне под крышкой еще около 15 минут до готовности, периодически поливая птицу соусом. Уберите сковороду с огня и дайте блюду настояться под крышкой 15-20 минут.
- Готового цыпленка табака в сливочном соусе переложите на блюдо, посыпьте зернами граната и подавайте к столу. Приятного аппетита!