Цветная капуста во фритюре

Что нужно

Как готовить

1. Вот такие продукты будут необходимы для приготовления цветной капусты во фритюре (подробнее - в списке ингредиентов).
2. Я готовила свежую капусту, хотя подойдет и замороженная. Только здесь очень важно купить качественный овощ, потому что иногда в пакете льда больше, чем самой капусты, да и соцветия часто мелкие и поломанные.
3. Кляр я готовила из муки и крахмала, тогда он получается более легким, но можно взять и только муку. По специям – выбор за вами, можно добавить прованские травы, сушеный чеснок, орегано.
4. Аккуратно разрежьте часть кочана цветной капусты на отдельные соцветия, старайтесь их делать примерно одинакового размера.
5. Налейте в кастрюлю воду, чтобы соцветия капусты в ней плавали, минимум 2 л. Добавьте соль из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Доведите воду до кипения и погрузите в нее цветную капусту. Варите 3-4 минуты.
6. Затем бланшированные соцветия откиньте на дуршлаг и остудите под холодной водой. Дайте полностью стечь жидкости. Если готовите замороженную капусту, размораживать ее перед бланшированием не нужно.
7. А тем временем приготовьте кляр. В глубокую миску вбейте яйца, добавьте 0,5 ч.л. соли, базилик и черный перец.
8. Перемешайте всё венчиком до практически однородной консистенции, сильно взбивать не нужно.
9. Смешайте муку с крахмалом и просейте. Понемногу добавляйте к яйцам, сразу же перемешивая венчиком, чтобы не появились комочки.
10. Кляр должен получиться однородным и не очень плотным, обволакивающим. Если консистенция слишком густая или жидкая – добавьте немного воды или муки, чтобы исправить ситуацию.
11. На огне ниже среднего нагрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или сковороде с высокими бортами. Опять же, точное количество рассчитывайте, исходя из размера вашей посуды: капуста должна плавать в масле, не касаясь дна.
12. Готовность фритюра к жарке можно проверить так: бросьте щепотку панировки в масло, оно должно начать шипеть и активно пузыриться, а сами сухари должны всплыть. Если сухари опустились на дно, масло еще недостаточно горячее. При наличии специального термометра измерьте температуру масла, она должна быть в пределах 160-170 градусов.
13. Когда масло разогреется, запанируйте цветную капусту. Сначала погрузите соцветия в кляр.
14. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Лучше брать мелкую панировку, крупная будет частично отваливаться при жарке и подгорать.
15. Цветная капуста во фритюре готовится очень быстро. Опустите партию подготовленных соцветий в разогретое масло и готовьте 1-3 минуты, постоянно переворачивая их для более равномерной обжарки. Самый явный признак готовности – золотистая корочка. Выньте обжаренную капусту и переложите ее на бумажные полотенца, пусть излишки масла впитаются, а затем уже – на тарелку.
16. Такая цветная капуста хороша и сама по себе, и в компании любимого соуса.
17. Она прекрасно подходит и для закуски, и для гарнира к мясу, птице или рыбе.

Ещё 5 блюд из базилика, кукурузного крахмала и панировочных сухарей