фотография готовится
Чизкейк «Сан-Себастьян» из маскарпоне
Что нужно
Порций:
7
кукурузный крахмал
40 г
маскарпонеможно заменить: жирный творожный сыр
600 г
сливки
400 г
яйца
4 штуки
обычно есть дома
ванильный сахар
10 г
сахарная пудра
150 г
Как готовить
- Подготовку начнем с формы. Если у вас есть кондитерское кольцо для выпечки, то можно воспользоваться им. Я выпекала чизкейк в форме для выпечки со съемным дном диаметром 20 см.
- Форму застелите 2-3 слоями пергаментной бумаги.
- Форма готова. Включаем духовку и разогреваем ее до 130 градусов. Предпочтительный режим работы духовки - конвекция с верхним и нижним нагревом.
- Теперь приступаем к основному процессу. Я замешивала тесто в планетарном миксере. Важно: все продукты должны быть комнатной температуры.
- Подготовьте сахарную пудру, ванильный сахар и кукурузный крахмал.
- Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
- В дежу миксера отправляем сыр маскарпоне.
- Устанавливаем насадку "лопатка-мешалка" и на второй скорости работы миксера слегка перемешиваем сыр.
- Далее добавляем яйца и сливки. В этом рецепте я использовала сливки 23%. Их можно заменить на сливки 33%, но в этом случае можно не добавлять крахмал.
- Продолжаем замес, не меняя скорость. Затем необходимо ввести сухие ингредиенты и перемешать все до однородной консистенции.
- Тесто должно быть без комочков.
- Тесто перекладываем в форму. Разравниваем его лопаткой. Пару раз постукиваем по столу, чтобы масса осела и хорошо распределилась. Это необходимо, чтобы удалить из теста образовавшиеся пузырьки воздуха.
- Отправляем форму с тестом в духовку.
- Выпекаем чизкейк при 130 градусах 1,5 часа. Затем поднимаем температуру до 150 градусов и запекаем еще 20-30 минут, чтобы подрумянилась корочка. Выключаем духовку, слегка открываем дверцу и оставляем чизкейк в ней на час. Далее остужаем на столе до комнатной температуры и убираем в холодильник на 5-8 часов.
- Ну вот теперь наш чизкейк "Сан-Себастьян" из маскарпоне готов.