фотография готовится
Бульон из мозговых костей
Что нужно
Порций:
5
лук репчатый
50 г
мозговые кости
500 г
морковь
70 г
обычно есть дома
вода
1,5 кг
лавровый лист
2 штуки
перец душистый горошком
4 штуки
соль
яблочный уксус
30 г
Как готовить
- Мозговые кости промойте, сложите в глубокую миску, залейте водой.
- Вымачивайте кости 2-3 часа, меняя воду. Как видите из костей выходит достаточное количество крови, поэтому данный этап не пропускайте.
- Слейте всю жидкость, промойте еще раз все кости и выложите их в кастрюлю. Залейте чистой водой и поставьте на огонь.
- Бульон можно варить минимум 2 часа. Но все-таки из говяжьих мозговых костей рекомендуют варить бульон от 12 до 18 часов - таким образом образуется максимальное количество коллагена. Если у вас есть время, то так и делайте. Я варила бульон 10 часов.
- Когда жидкость закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума. Посолите, влейте яблочный уксус - с ним из костей выйдут все микроэлементы. За час до готовности выложите в бульон почищенную морковь, вымытый лук в шелухе, целые зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. Бульон получится насыщенным, вкусным и ароматным.
- Затем достаньте все овощи, кости, бульон процедите. Часть бульона можете заморозить и хранить в морозилке 2-3 месяца.
- Горячий бульон из мозговых костей подавайте к столу.