Бобы на зиму
Что нужно
Порций:
6
бобы
1 кг
морковь
300 г
помидоры
300 г
обычно есть дома
вода
150 г
масло растительное
150 г
перец болгарский
300 г
перец черный молотый
поваренная соль
1 ч. л.
сахар
100 г
уксус
2 ст. л.
Как готовить
- Как заготовить бобы на зиму? Подготовьте ингредиенты. Здесь можете использовать овощи «нетоварного вида»: помятые помидоры, кривой болгарский перец или крупную морковь (если у вас такие есть). Бобы лучше возьмите молочной спелости - у более зрелых жёсткая оболочка. Уксус можете использовать любой, у меня столовый 9%. Если возьмёте 6% (винный или яблочный), то пересчитайте количество с помощью калькулятора - он рядом с ингредиентом в списке.
- Бобы извлеките из стручков. Аккуратно раскройте стручки – надавите пальцами вдоль выпуклого шва или подрежьте ножом. Выскребите бобы ложкой – так они останутся целыми. Переберите бобы, удалите повреждённые (сморщенные, с тёмными пятнами или отверстиями). Для проверки свежести можете бросить горсть в воду – всплывшие лучше не используйте.
- Залейте бобы холодной водой, поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 15 минут. Затем воду слейте, залейте чистой холодной водой, снова варите 15 минут и слейте воду. Повторите эту процедуру еще раз. Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье под рецептом.
- Пока варятся бобы, подготовьте остальные овощи. Болгарский перец промойте под проточной водой, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте соломкой. Можете смешать разные цвета - заготовки будут красивее.
- Морковь тщательно помойте, очистите. Можете использовать овощечистку — так получится экономнее и быстрее. Натрите морковь на средней тёрке. Чтобы не порезаться, оставьте небольшой "хвостик" для удобства. Ботву молодой моркови и плодоножку перца можете не выбрасывать, а применить, к примеру, в суп для бульона.
- Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лучше возьмите твёрдые, не перезрелые плоды, чтобы они не превратились в томатную пасту во время варки.
- С бобов, проваренных трижды по 15 минут, слейте воду через дуршлаг. У них исчезнет специфический запах, они станут мягкими, но не разваренными (сохранят форму). Положите в кастрюлю бобы и овощи. Добавьте сахар и соль, чёрный молотый перец, уксус, растительное масло, воду. Поставьте на умеренный огонь, варите около часа, периодически перемешивая, чтобы овощи не подгорели. Следите за временем готовки, ориентируясь на свою плиту.
- Тем временем стерилизуйте банки. Можете это сделать на водяной бане или в духовом шкафу, как вам удобнее. Как рассчитать количество банок и выбрать способ их стерилизации читайте в статьях после рецепта.
- Снимите пробу - жидкость должна почти полностью выпариться. Если морковь стала мягкой (проверьте вилкой), то снимите кастрюлю с огня. Сразу же разложите горячий салат по банкам, оставляя 1–1,5 см свободного места до горлышка. Плотно закатайте или закрутите банки простерилизованными крышками. Затем переверните их вверх дном для проверки герметичности, накройте одеялом и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните банки с бобами на зиму в прохладном месте. Мой совет: наклейте на банки стикеры с датой и сортом бобов. Теперь заготовки будут радовать вас всю зиму!