фотография готовится
Бефстроганов из говяжьего сердца
Что нужно
Порций:
4
бульон говяжий
450 г
говяжье сердце
800 г
лук репчатый
2 штуки
маринованные огурцы
200 г
перец черный молотый
сахар
соль
томатная паста
2 ст. л.
обычно есть дома
вода для варки
3 кг
лавровый лист
2 штуки
масло растительное
3 ст. л.
мука
1,5 ст. л.
перец горошком
1 ч. л.
Как готовить
- У сердца срежьте лишние пленочки, сосуды, жир, поместите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы полностью скрыло сердце. Поставьте на плиту, дайте закипеть, проварите минут 10.
- Затем слейте воду, промойте сердце, кастрюлю, снова залейте чистую воду, добавьте специи. Дайте закипеть, затем огонь убавьте на слабый и варите до мягкости, примерно часа полтора (время будет зависеть от качества сердца).
- Когда сердце будет почти готово, можно начинать готовить соус. Нарежьте лук недлинной соломкой.
- В сковороде разогрейте масло, выложите лук, обжарьте до мягкости и легкой румяности.
- Выложите к луку огурцы, обжарьте, помешивая, минуты 3-4.
- Присыпьте содержимое сковороды мукой, обжарьте, часто помешивая, до исчезновения белых мучных вкраплений.
- Добавьте томатную пасту, обжарьте все вместе около минуты.
- Влейте бульон, все перемешайте и оставьте томиться на слабом огне. Приправьте по вкусу.
- Тем временем выньте сердце из кастрюли, дайте ему немного остыть, нарежьте тонкой соломкой.
- Добавьте сердце в соус, тушите все вместе на слабом огне, можно под крышкой, до мягкости всех ингредиентов. Я томила все вместе еще около получаса. За это время соус становится бархатнее, гуще, а сердце - еще мягче.
- Подавайте Бефстроганов из говяжьего сердца с гарниром из картофельного пюре, пасты или круп. У меня сегодня смесь бурого и красного риса, просто отваренного и заправленного сливочным маслом. По желанию при подаче можно добавить в блюдо свежей зелени.