Балкарские хычины
Что нужно
Порций:
3
картошка
300 г
лимонный сок
1 ч. л.
сода
0,5 ч. л.
сулугуниможно заменить: моцареллу или адыгейский сыр
300 г
обычно есть дома
вода
0,75 стакан
масло растительное
2 ст. л.
пшеничная мука
2,5 стакана
соль
1 ч. л.
Как готовить
- Как сделать балкарские хычины с картошкой и сыром? Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель вымойте под проточной водой, с щеточкой. Переложите клубни в кастрюлю с холодной чистой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.
- Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску. Добавьте соль. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.
- Соду погасите лимонным соком и добавьте в муку. Гасить соду нужно для высвобождения углекислоты. Все тонкости работы с содой вы узнаете из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
- Начните постепенно подливать теплую кипяченную воду, при этом перемешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Главное здесь - не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе вымешивания (около 15 минут) стать эластичным.
- Скатайте из теста шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.
- Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.
- Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.
- Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.
- Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.
- Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.
- Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не порвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск порвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.
- Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки. Как правильно выбрать сковороду читайте в статье в конце рецепта.
- Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.
- Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают сливочным или подсолнечным маслом.