Бала баяна бразильские конфеты десерт

Что нужно

Как готовить

1. Как приготовить бразильские конфеты десерт Бала баяна? Подготовьте продукты по списку. Выбирайте не слишком сухую кокосовую стружку — она даст более мягкую текстуру. Так же вы можете приготовить кокосовую стружку самостоятельно из кокоса. Сгущёнка должна быть качественной, без растительных жиров. Шоколад подойдёт как тёмный, так и молочный, а для украшения желательно использовать белый — он красиво контрастирует с глазурью.
2. В сковороде смешайте стружку, масло и сгущенку. Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием. О том, как выбрать сковороду читайте в статье, ссылка под рецептом.
3. Поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы прогреть ее.
4. Перемешивайте до объединения всех ингредиентов. Следите, чтобы масса не пригорала ко дну.
5. Как только масло растает - убавьте огнь на минимальный.
6. Ужаривайте массу на медленном огне до значительного загущения.
7. Массу необходимо постоянно мешать, чтобы не пригорала ко дну сковороды и влага равномерно испарялась. У меня ушло 5 минут постоянного вымешивания на медленном огне.
8. Уберите сковороду с огня. Масса должна легко собираться в оформленный комок, пласт. Остудите массу любым способом: оставьте в сковороде или переложите в тарелку и уберите в холодильник на 5-10 минут. Я остужала в тарелке при комнатной температуре в течении 15 минут.
9. Смочите руки водой, чтобы масса не прилипала к рукам. Отделите от массы небольшой кусочек.
10. Скатайте шарик между ладонями.
11. Размер шариков определяйте по вкусу. Я отделяла равномерные кусочки с помощью весов по 15-17 г каждый.
12. Получилось 20 конфет.
13. Вставьте шпажки или зубочистки в будущие конфетки. Вставляйте палочки до середины конфеты и глубже, чтобы при покрытии глазурью они не выпали со шпажек. Отправьте в морозильную камеру на 10-30 минут.
14. Пока конфеты замораживаются - приготовьте карамель. Смешайте в сотейнике сахар и щепотку лимонной кислоты.
15. Влейте воду и поставьте на сильный огонь. Не перемешивайте на плите сахар и воду, чтобы не начался процесс кристаллизации.
16. Доведите массу до кипения и убавьте огонь на средний. Перемешивать по прежнему не следует. Если у вас есть кухонный термометр, то при температуре 150-160 градусов карамель готова. Либо ориентируйтесь на золотистый оттенок карамели.
17. Переваривать карамель тоже нельзя, чтобы избежать вкуса жженого сахара. Готовую карамель можете оставить в сотейнике, либо перелейте в чашу. Чтобы избежать перегрева карамели, я перелила ее в чашу,
18. Еще один способ проверить готовность карамели - окунуть в нее ложку.
19. Ложку поместите в ледяную воду на 3 секунды.
20. Карамель с ложки не должна стекать. Получается сладкий леденец - петушок. При ударе с другой ложкой или твердым предметом - карамель должна трескаться.
21. Добавьте краситель в карамель и перемешайте. Можно обойтись без красителя и оставить натуральный янтарный цвет карамели. Краситель можно добавить еще на этапе закипания карамели - это не принципиально.
22. Достаньте из морозилки часть ледяных конфет. Каждую конфетку окуните в карамель и прокрутите на шпажке/зубочистке, чтобы карамель равномерно распределилась и ушел "хвостик".
23. Горячая карамель отлично застывает на ледяных конфетах. Если карамель густеет, то разогрейте ее в микроволновке или ковше. Вкуснее будет, если делать тонкий слой карамели, поэтому переодически подогревайте ее.
24. Работайте быстро, так как карамель быстро застывает. Готовые конфеты до застывания воткните в пенопласт, в дуршлаг, яблоко, или поставьте в стакан.
25. Когда конфетки застынут - отделите их от шпажки с помощью ножниц или щипцов, чтобы не оставить следы на глянцевой поверхности.
26. Если где-то остались хвостики карамели - можете их срезать ножницами. Кокосовые конфеты в стеклянной карамели ешьте сразу — карамель со временем размокает и липнет к зубам.
27. Займитесь шоколадным покрытием. Прогрейте шоколад в микроволновой печи короткими импульсами по 10-20 секунд. При желании, вы можете использовать белый шоколад (его можно сделать разноцветным с помощью красителя). Я часть сделала с молочным шоколадом, а часть с белым окрашенным в красный цвет.
28. После каждого цикла прогревания хорошо перемешивайте шоколад.
29. Ледяные конфетки окунайте в шоколад, прокручивайте и стучите слегка о край тары, чтобы шоколад быстрее стекал. Шоколад переодически остывает от холодных конфет. Поэтому, его следует переодически подогревать (в микроволновке, на водяной бане).
30. Готовые конфеты оставьте застывать. Можете убрать в холодильник.
31. Застывший шоколад приобретает матовый оттенок и не липнет к рукам.
32. Для украшения поместите белый шоколад в кондитерский мешок или край пакета.
33. Короткими импульсами прогрейте в микроволновке до жидкого состояния.
34. У носика мешка отрежьте маленький кончик.
35. В произвольной форме украсьте конфеты. Также можете использовать для украшения кондитерские посыпки, измельченные орехи, кокосовую стружку, сублимированные ягоды и фрукты и даже морскую соль.
36. Шоколадный вариант по вкусу сильно схож с батончиками Баунти.
37. В этом рецепте легко проявить фантазию и творчески украсить конфеты.
38. Для райского наслаждения заваривайте несладкий чай и кофе. Храните такие конфетки в холодильнике, так как в них содержится сливочное масло и сгущенка. Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из белого шоколада, кокосовой стружки и лимонной кислоты