Аджика на зиму без стерилизации
Что нужно
Порций:
40
лук репчатый
200 г
помидоры
5 кг
чеснок
200 г
обычно есть дома
масло растительное
150 г
перец болгарский
500 г
перец черный молотый
1 ч. л.
поваренная соль
1,5 ст. л.
сахар
400 г
уксус
150 г
Как готовить
- Сначала подготовьте овощи, необходимые для приготовления аджики. Тщательно вымойте помидоры и перцы. Так как аджика в дальнейшем не будет подвергаться стерилизации, этому процессу стоит уделить особое внимание. Если на овощах останется какой-нибудь грязный налет, в дальнейшем это может привести к скисанию продукта. По этой же причине все неподходящие порченные участки нужно обрезать.
- Помидоры для аджики лучше выбирайте мясистых сортов, тогда аджика получится достаточно густой. Если у вас водянистые помидоры с большим количеством сока, то и аджика будет жидкой. Исправить ситуацию можно двумя способами: слить часть сока при нарезке помидоров и использовать его для приготовления других блюд (не забудьте после этого взвесить помидоры и отрегулировать пропорции) и попробовать уварить аджику чуть дольше, чтобы выпарилась лишняя влага.
- Помидоры разрежьте на половинки, плодоножки помидоров срежьте. Нарежьте помидоры дольками.
- У болгарских перцев также отрежьте плодоножки, разрежьте пополам и удалите все внутренние семена. Почистите лук и чеснок. Нарежьте перец средними кусочками. Луковицы разрежьте на 4 части. Затем помидоры, перец, лук и чеснок измельчите до состояния пюре. Можно ли добавить в аджику острый перец? Если вы хотите получить аджику с более острым вкусом, то можете добавить острый перец. Количество регулируйте по вкусу.
- Это можно сделать, воспользовавшись мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Овощное пюре перелейте в большую кастрюлю с толстым дном. Если готовится сразу большой объем продукта, то в таком случае его следует разделить на несколько кастрюль. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и на среднем огне доведите содержимое до кипения. Добавьте в кастрюлю растительное масло. С выбором подходящей кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
- Варите аджику в течение 1 часа на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. Затем приправьте соус солью и сахаром, влейте уксус в кастрюлю и варите аджику еще около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Пока варится аджика, подготовьте банки и крышки от них - промойте их с содой и простерилизуйте любым способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
- Разлейте готовую аджику по подготовленным банкам. Закатайте или закройте банки стерильными крышками. Переверните банки, тепло укутайте и дайте остыть.
- Готовую аджику храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовая, балкон). Срок годности – до 1 года. После вскрытия банки храните аджику в холодильнике под крышкой не более 2 недель. Удачных Вам заготовок!