Воздушный рис в домашних условиях

Что нужно

Как готовить

1. Промойте рис под проточной водой несколько раз, чтобы вода была чистой. Пересыпьте чистый рис в кастрюлю, залейте большим количеством чистой холодной воды, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. После чего уменьшите огонь и варите рис примерно 20-25 минут на медленном огне до готовности. Время варки риса и количество воды у вас могут быть другими, ориентируйтесь на то, какой сорт вы взяли и на инструкцию на упаковке к нему.
2. Сваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте под чистой водой. Это делается для того, чтобы рисинки не слипались друг между другом. Оставьте рис на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
3. Теперь необходимо рис тщательно просушить. Для этого выложите рис на чистое полотенце, салфетки или бумажные полотенца, равномерно распределите его и промокните. Переложите на чистые полотенца, опять промокните. Старайтесь выкладывать его как можно тоньше или в один слой. Дайте рису подсохнуть в течение примерно 30 минут.
4. Противень застелите пергаментом, выложите на него подсохший рис и распределите его по всей площади пергамента. Поставьте противень в заранее разогретую духовку и сушите рис примерно 2-2,5 часа при температуре 80-100°С, иногда перемешивая его. Будьте очень внимательны, рис надо очень хорошо высушить. Я держала рис в духовке 2 часа 15 минут.
5. Продолжительность и температура сушения риса может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа, а также выбора риса круглозерного или длиннозерного. Если рис не просушить до конца, то взрывного эффекта не будет и воздушного риса не получится. Во фритюре рис просто обжарится и все. Всё о работе с духовкой читайте в статье под рецептом.
6. Влейте растительное масло в емкость для жарки и поставьте на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. В очень хорошо разогретое масло, но не дымящееся, небольшими порциями выкладывайте рис. Он сразу же начнет увеличиваться в объеме и лопаться. Это «взрыв» происходит при нагревании из-за наличия в зернах крахмала и воды, которая при резком нагревании разрывает клетки.
7. Как только рис лопнул, сразу же с помощью шумовки достаньте его и переложите на тарелку, застеленную салфетками, это позволит убрать лишнее масло. В это время отправьте во фритюр следующую порцию подсушенного риса. Рис надо из фритюра извлекать моментально, так как после нескольких секунд он начинает обжариваться, это приведет к тому, что рис станет жестким, а не воздушным. Шумовку нужно использовать с ситом, так как размеры воздушного риса очень малы.
8. В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в готовый продукт и учитывается в калорийности блюда. Для жарки вам потребуется больше масла — его объем зависит от размера посуды. Масла в емкости должно быть столько, чтобы рис в нем плавал и свободно увеличивался в объеме. Большая часть масла останется в посуде и не попадет в блюдо. Как правильно рассчитать калорийность готового воздушного риса, читайте в статье под рецептом.
9. Готовый рис лучше съесть сразу, так как при хранении он утратит свои хрустящие свойства. С выбором пряностей для риса вам поможет статья под рецептом. Если хотите приготовить козинаки или батончики, смешайте рис с растопленной карамелью или медом, шоколадом или сиропом и дайте застыть в форме. Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из риса