Соус из помидор на зиму домашний

Что нужно

Как готовить

1. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте средними кусками. Пропустите его через мясорубку в ту же емкость к томатам. Переложите полученную томатно-луковую массу в кастрюлю.
2. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, бутон гвоздики и перец горошком. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите примерно 1 час, периодически помешивая, чтобы овощи полностью размягчились.
3. Извлеките из массы лавровый лист. Протрите горячую смесь через мелкое сито в глубокую емкость, отделяя жмых и отработанные специи. Перелейте однородный соус обратно в кастрюлю и варите на самом маленьком огне еще около 2 часов, следя, чтобы он не подгорел.
4. В процессе уваривания добавьте сахар и соль. В самом конце приготовления, когда соус достигнет нужной густоты, влейте уксус, тщательно перемешайте и снимите пробу. При необходимости скорректируйте баланс вкуса, добавив еще немного сахара, соли или кислоты.
5. Заранее простерилизуйте банки. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,5 литра густого соуса (это около 3 пол-литровых банок или 5–6 банок объемом 300 мл). Разложите кипящую массу по емкостям до самого края. Прокипятите крышки несколько минут в ковшике, затем плотно укупорьте ими банки. Переверните тару вверх дном и укутайте теплым пледом или одеялом до полного остывания.
6. Уберите полностью остывшие банки в прохладное темное место или холодильник. Дайте соусу настояться минимум 3–4 недели перед первым употреблением, чтобы специи полностью раскрылись, а вкус стал гармоничным и сбалансированным. Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из лука и помидоров