Салат с печенью и редькой
Что нужно
Порций:
3
лук репчатый
1 штука
молотый кориандр
морковь
1 штука
пажитник
перец ч.м.
печень говяжья
350 г
редька маргеланская
1 штука
соль
чеснок (свежий или сушеный)
1 зубчик
обычно есть дома
масло растительное
2 ст. л.
Как готовить
- Конечно же, чтобы салат получился вкусным, выберите печень не старого животного: она должна быть светлой по цвету, насколько светлой может быть говяжья печень.
- Редьку лучше взять зеленую маргеланскую или дайкон - они не имеют сильной горечи и очень сочные. Перед приготовлением салата печень лучше подморозить, чтобы было легче с ней работать.
- Подготовьте ингредиенты для салата с печенью и редькой.
- Сначала снимите с печени все пленки с двух сторон, промойте.
- Затем нарежьте очень тонкой соломкой, на какую только способны. Здесь у меня 650 г печени, я использовала для салата половину.
- Залейте нарезанную соломкой печень крутым кипятком, перемешайте ложкой и оставьте на 5 минут. Затем откиньте на сито, чтобы вся вода стекла.
- Тем временем нарежьте перьями или полукольцами репчатый лук. Обжарьте лук до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Нужно, чтобы лук отдал свой аромат, но не зажарился.
- Добавьте к луку говяжью печень, чеснок и жарьте на среднем огне при помешивании ровно 5 минут. Посолите, добавьте специи, перемешайте.
- На сковороде остается немного сока и масла от жарки, это и будет заправкой для салата. Печень получается очень мягкой и ароматной. Она гораздо вкуснее отварной.
- Овощи очистите и натрите на крупной терке или на корейской терке. У меня была очень сочная редька, лишнюю влагу нужно слить. Также если редька имеет сильный специфический аромат, то слегка промойте ее холодной водой, то есть залейте и сразу же отожмите от воды и лишней влаги.
- В салатнике соедините овощи и печень с луком. Добавьте в салат специи по вкусу и перемешайте.
- Я сама делаю смесь хмели-сунели, соединяю молотые пажитник (уцхо сунели), кориандр и немного черного перца, без всяких ненужных добавок, убивающих тот самый аромат. На этот запах можно подсесть, как на наркотик, добавляю его часто в разные блюда. Попробуйте и вы.
- Салат с печенью и редькой готов. Получается 3 больших порции. К такому салату можно подать гарнир - различные крупы, картофель или макаронные изделия, тогда порций получится еще больше. Приятного!