YumNyam
← Назад
Рецепт просфора

Рецепт просфора

5 часов · 20 порций · 1 продукт

домашняя в тесте

Что нужно

Порций:
20
сухие дрожжи 3 ст. л.
обычно есть дома
вода 1,1 кг
пшеничная мука 3 кг
соль 1 ст. л.

Как готовить

  1. Насыпьте в миску для теста (большую) соль и примерно стакан муки. Залейте кипятком и перемешайте. Это заварная опара, она должна быть чуть гуще теста на оладьи. Заварите и дайте остыть.
  2. В поллитра воды добавьте дрожжи. Не перемешивая, дайте постоять минутку, дрожжи осядут на дно.
  3. После этого перемешайте и оставьте на 5 минут.
  4. Добавьте дрожжевую воду в заварную опару и перемешайте.
  5. Добавляя муку, начинайте замес теста.
  6. Как тесто вобрало муку - добавляйте еще и месите.
  7. Тесто должно получиться тугое, как пластилин. Оставьте тесто под влажным полотенцем подходить. На это нужно от 2 до 4 часов. В процессе можно обмять тесто один раз.
  8. Готовое тесто нужно выкатать. Для этого тесто выкладывается на стол и раскатывается скалкой. Затем складывается пополам и опять раскатывается. И так повторяется много раз, пока тесто не вернет консистенцию пластилина. После этого отмеряются кусочки для низов (нижней части просфор). Взвесьте кусочки - нужно 20 штук по 100 грамм. Накройте их, чтобы они не сохли. Остатки тоже уберите, они пригодятся.
  9. Сразу же, не давая тесту подойти, подкатайте кусочки в шарики (немного приближая их к цилиндрической форме). Переложите заготовки на противни (батюшка их подготовил - разогрел, смазал воском и остудил). Когда все низа готовы, накройте противни полотенцами - сначала сухим, а потом мокрым.
  10. Для верхов раскатайте остатки теста толщиной примерно 0,5-0,7 см.
  11. Вырежьте кружочки стаканом. Переложите верха на доску и так же накройте полотенцами. Оставьте все подходить.
  12. Когда заготовки подошли, намочите низа водой.
  13. Верха проштампуйте специальными печатями и наложите на низа аккуратно.
  14. После этого шилом сделайте проколы сквозь верха и низа до самого противня - так просфоры не расползутся при выпекании. Проколы делают так - сначала в центре 4 раза, потом по лучам от первых проколов с краев, и потом еще по внешнему краю между первыми 4-мя проколами. Немного прижмите просфоры по центру, чтобы верх был плоским.
  15. Поставьте просфоры в духовку. Пеките 35-40 минут при 230 градусах.
  16. Готовые просфоры хорошо укутывают полотенцами (покрывалами) и дают дойти и полностью остыть.

Ещё 5 блюд из сухих дрожжей

итальянская Фокачча с пармезаном и розмарином 40 минут грузинская Хачапури с сыром и ветчиной на сковороде 1 час итальянская Пицца «Четыре сыра» 1 час 10 мин итальянская Сырные палочки с песто 1 час 20 мин турецкая Лахмаджун 1 час 30 мин
Искать из этих продуктов Вся пара продуктов