фотография готовится
Плов по-казахски
Что нужно
Порций:
2
баранина
650 г
курага
200 г
лук репчатый
100 г
морковь
300 г
нерафинированное подсолнечное масло
60 г
рис
1 стакан
обычно есть дома
вода
1,8 стакана
перец черный молотый
5 г
соль
1 ч. л.
Как готовить
- В плов по-казахски добавляют сухофрукты: сушеные яблоки или урюк (абрикосы, сушенные с косточкой). Я добавила курагу, урюка сейчас не сыщешь, да и косточку перед приготовлением все равно нужно удалить.
- Некоторые авторы добавляли в плов сухую конскую колбасу, но это, вероятно, возможно только там, где она имеется. Больше распространен традиционный казахский плов из баранины с добавлением сухофруктов. Сначала вытапливается курдючный жир (или берется натуральное подсолнечное масло), в котором послойно обжариваются все остальные продукты.
- Приготовим продукты по списку.
- Из пряностей используется черный молотый перец. Рис хорошо промыть и залить водой.
- Вытопить жир. Если его мало - добавить масло, обжарить лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. Шкварки вынуть.
- Добавить мясо, нарезанное не мелко, чуть обжарить и положить морковь.
- Посолить, поперчить и продолжать обжаривание почти до полной готовности.
- С риса слить воду и ровным слоем выложить рис на поверхность обжарки. Добавить воду.
- После того как вода закипит, добавить курагу, выровнять, закрыть плотной крышкой и убавить огонь до минимума, варить около 40 минут (у меня - круглый рис).
- Головки чеснока у одних авторов обязательны, другие даже не упоминают о них. Я добавила целую головку чеснока, утопив ее посередине.
- Затем плиту отключить, укутать казан полотенцами и дать еще настояться минут 20.
- Далее все осторожно перемешать и подавать или полностью перевернуть на большое блюдо, если подается в застолье.
- Плов по-казахски готов! Приятного!