Оливье с куриными желудками

Что нужно

Как готовить

1. Предварительно нужно сварить куриные желудки. Для этого ополосните их под проточной холодной водой и, если нужно, удалите остатки плёнки.
2. Сложите желудки в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте соль и лавровый лист. После закипания снимите пену и варите на среднем огне до мягкости, примерно 2 часа.
3. Чтобы не терять времени, в процессе варки закиньте в кастрюлю к желудкам очищенные картофель и морковь и варите их до мягкости. Картошка варится примерно 25-30 минут, а морковка - 40-45 минут. По мере готовности достаньте из кастрюли картофель и морковь, а желудки могут спокойно вариться дальше.
4. Готовые желудки остудите в бульоне, в котором они варились, так желудки не пересохнут. Картошку и морковь также полностью остудите. Это всё можно сварить накануне (30 декабря) и убрать в холодильник.
5. Также сварите вкрутую яйца в течение 10 минут, поместите их под струю холодной воды и очистите от скорлупы.
6. Подготовительные работы завершены. Теперь нужно всё нарезать для салата. Из указанного количества ингредиентов получается очень большой тазик Оливье. Поэтому рекомендую нарезать все ингредиенты и сложить их в миску послойно, не перемешивая. По мере необходимости вы сможете взять необходимое количество салата и заправить его для подачи на стол.
7. Все влажные ингредиенты складывайте вниз, чтобы сок от них оставался на дне и не соприкасался с другими продуктами.
8. Первыми нарезаем солёные огурцы небольшими кубиками. Можно и маринованные, если нет солёных.
9. С горошка слейте всю жидкость и отправьте в миску к огурцам.
10. Куриные желудки откиньте на сито, чтобы с них стёк бульон (в котором они остывали). Нарежьте желудки мелким кубиком и отправьте в тазик к огурцам и горошку.
11. Теперь можно нарезать менее влажные ингредиенты. Морковь и картошку нарежьте мелким кубиком и сложите туда же, в тазик к остальным ингредиентам.
12. И в самую последнюю очередь в тазик отправляются нарезанные кубиком яйца вкрутую.
13. Нарезка для Оливье без заправки хранится в холодильнике 1-2 дня. По мере необходимости отсыпьте в отдельную миску нужное количество салата, добавьте майонез и немного поперчите по вкусу. Солить не нужно, так как желудки, картошка и морковь варились в подсоленной воде, горошек и огурцы солёные, и майонез тоже содержит соль.
14. Перемешайте салат с майонезом, и всё готово! Можно дать настояться в холодильнике часок-другой, будет ещё вкуснее.
15. Оливье с куриными желудками можно переложить в салатник и подавать к столу.
16. Чем ещё мне запомнились девяностые? Кто о чём, а я о посуде... Девяностые - это тот рубеж, после которого с наших кухонь исчезла эмалированная посуда. Вспомните, ведь до этого времени в каждом доме были эмалированные кастрюли, чайники, формы для холодца, миски и кружки. У нас были даже ёмкости под крупы и салатники с крышками. После 90-х все массово перешли на нержавейку, пластик, стекло...
17. А в моей памяти остались уютные и красивые эмалированные салатники с крышками... Жёлтая эмаль и рисунок из красных и коричневых роз. Они казались такими красивыми, что мы их ставили даже на праздничный стол. У меня эмалированная посуда ассоциируется с домашним уютом, детством и чем-то очень тёплым. С недавнего времени я стала "возрождать" на своей кухне эмалированную посуду, так захотелось чего-то "оттуда". Этот эмалированный салатник со снегирями, конечно, современный, но всё равно смотрится немного винтажно.
18. С наступающим! Приятного аппетита!

Ещё 5 блюд из желудков куриных отварных, зелёного горошка и картофеля отварного