Мандариновые дольки в шоколаде
Что нужно
Порций:
2
мандарины
3 штуки
фисташки
40 г
шоколад
180 г
Как готовить
- При кажущейся простоте мандариновые дольки в шоколаде - это десерт, который заставит потрудиться, поскольку для получения успешного результата рецепт предполагает некоторые условности и последовательность.
- Прежде всего нужно выбрать сладкие мандарины, которые хорошо чистятся, с сочными плотными дольками, без сильно жесткой пленочки, и обязательно (!) без косточек.
- Шоколад можно брать любой. Главное, чтобы он был без добавок, хорошо плавился и быстро застывал. Я брала черный, 56%.
- Фисташки берите любые, подойдут и соленые, если они, конечно, в меру солоноватые.
- Морозилкой пользоваться на любом этапе не рекомендовано категорически, чтобы потом дольки не размякли, а остались плотными.
- Пропорции продуктов примерные.
- Мандаринки как следует охладите, затем промойте и почистите, разделите на дольки и каждую дольку освободите от тонких прожилок. Поставьте в холодильник.
- Фисташки освободите от скорлупы, мелко порубите.
- Шоколад поломайте на мелкие кусочки и растопите на паровой или водяной бане.
- Все готово: дольки охлаждены, орехи порублены, шоколад - горячий и жидкий.
- Теперь охлажденные дольки по одной окунайте или поливайте растопленным шоколадом (мне было удобнее поливать чайной ложкой), дайте стечь излишкам и посыпайте над широкой тарелкой орехами со всех сторон поверх шоколада. Чем холодней будут дольки и чем тоньше будет слой шоколада, тем быстрей и аккуратнее он застынет.
- Удобнее, если кто-то будет держать дольку, чтобы стекали излишки шоколада, пока вы будете обсыпать орехами предыдущую.
- Чтобы шоколад «ложился» равномернее, его нужно постоянно поддерживать в горячем состоянии.
- Готовые дольки кладите на пергамент, и в холод!
- Я пока расправлялась с дольками, готовые застывали у приоткрытого окна, за которым 10 градусов мороза.
- Готовый десерт с затвердевшим шоколадом кладем на тарелку и оставляем в холодильнике до момента подачи.
- Подаем мандариновые дольки в шоколаде в охлажденном виде.