Костный бульон в мультиварке

Что нужно

Как готовить

1. Все ингредиенты для приготовления костного бульона в мультиварке - перед вами.
2. Правильный костный бульон готовится исключительно на костях. Подойдут кости рыбы, птицы, говяжьи и даже свиные. Я варю только на говяжьих костях. В идеале выбирать трубчатые мозговые и сахарные кости.
3. Прежде чем приступить к приготовлению костного бульона, я вымачиваю кости в холодной воде. Я оставляю кости в воде минимум на час или два. Что дает вымачивание? Во время вымачивания удаляется вся грязь, которая присутствует на поверхности костей, и кровяные подтеки.
4. Подготовленные кости перекладываем в чашу мультиварки.
5. Овощи: лук репчатый, морковь, небольшую головку свежего чеснока почистить, можно нарезать на крупные кусочки и выложить в чашу.
6. На 1 кг костей потребуется 2 литра воды. Вливаем воду в чашу мультиварки.
7. Я готовила в мультиварке Tefal.
8. Процесс приготовления костного бульона долгий, может доходить до 48 часов. Чем дольше будут томиться кости, тем лучше. У меня весь процесс занял 22 часа. Готовила костный бульон я на режиме "Тушение" при температуре 100 градусов первые 9 часов. Затем снизила температуру до 80 градусов и продолжила готовить еще 13 часов.
9. Я варила костный бульон в мультиварке с перерывом. На ночь мультиварку отключала, так как не было возможности следить за процессом.
10. Важно, чтобы бульон не бурлил, а едва заметно кипел.
11. По прошествии первых 9 часов я добавила специи: соль, черный перец горошком и острый перец чили.
12. Можно специи добавить в самом конце.
13. Готовый бульон необходимо процедить. Самое любимое в этом деле - "добраться до кости". На ее поверхности столько вкусностей)))
14. Костный бульон сам по себе - уже гастрономическое удовольствие. Он получается очень питательным и полезным.
15. Готовый бульон я разливаю по банкам и оставляю на столе до полного остывания.
16. Хранить заготовку в холодильнике лучше не больше 7 дней. В морозилке она простоит значительно дольше - до 6 месяцев.
17. Использую уже костный бульон по назначению. Практически все супы-пюре я готовлю только на костном бульоне.

Ещё 5 блюд из лука, моркови и перца чили