Икра из огурцов на зиму Пальчики оближешь
Что нужно
Порций:
10
лук репчатый
300 г
морковь
300 г
огурцы
1 кг
помидоры
500 г
чеснок
2 зубчика
обычно есть дома
лавровый лист
2 штуки
масло растительное
4 ст. л.
перец болгарский
300 г
перец черный молотый
0,5 ч. л.
соль
1,5 ст. л.
столовый уксус
50 г
Как готовить
- Огурцы еще раз промойте и нарежьте кубиками. Можно натереть огурцы на терке для получения более мелкой массы.
- Очищенный лук (у меня красный) мелко нарежьте ножом.
- Морковь помойте, очистите и натрите на средней терке.
- Помидоры помойте и нарежьте кубиками. Если у помидоров не жесткая шкурка, можно ее не удалять. Если кожица кажется жесткой, то помидоры нужно обдать кипятком и снять кожицу. Можно помидоры пропустить через мясорубку для получения более однородной консистенции. Болгарский перец, можно взять любого цвета, моем, удаляем семена и внутренности, и нарезаем соломкой. Можно также измельчить в блендере или комбайне.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Заранее промойте и простерилизуйте банки и крышки от них. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Большие банки лучше для икры не использовать, чтобы салат после вскрытия был сразу съеден без хранения.
- В кастрюлю с толстым дном или сотейник влейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте порезанный лук и тертую морковь. Обжарьте овощи до прозрачности. Выложите в кастрюлю огурцы и помидоры, болгарский перец, чеснок. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, лавровый лист перемешайте. Если кажется, что масла осталось мало, можно добавить ещё 2-3 столовые ложки. Больше не нужно, во время тушения из овощей выделится много жидкости.
- Тушите овощи около 40 минут, периодически перемешивая. Добавьте уксус, перемешайте и тушите еще около 10 минут. Разложите икру в стерилизованные банки, лавровый лист уберите. В чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь. В кастрюлю поставьте банки с икрой, накройте крышками. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Закройте банки крышками.
- Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!