Гуляш из телятины
Что нужно
Порций:
6
говядина
700 г
лук репчатый
1 штука
перец черный молотый
соль
томатная пассата
100 г
чеснок
1 зубчик
обычно есть дома
масло растительное
2 ст. л.
перец болгарский
1500 г
Как готовить
- Гуляш из телятины делается в большинстве семей, по-моему, достаточно редко. Просто потому, что телятина в продаже бывает не всегда, да и недешевая она обычно. Но у гуляша из телятины есть одно существенное преимущество в сравнении с гуляшом из мяса более взрослых животных - скорость приготовления. Если говяжий гуляш требует 2-4 часа, то гуляш из телятины будет готов к сервировке ровно через час с начала приготовления. Ну, если взять телячью вырезку.
- Блюдо не жирное, но очень вкусное. Вкус ему придает использование огромного количества болгарского перца - в два раза больше по весу, чем мяса, а можно даже и больше! Все остальные ингредиенты - произвольны. Можно обойтись без томатной составляющей и без чеснока.
- Для приготовления гуляша из телятины лучше всего использовать толстостенную кастрюлю.
- Разогреваем кастрюлю с растительным маслом. Пока масло греется, как-нибудь режем лук.
- Засыпаем лук в масло и жарим его на сильном огне.
- Пока жарится лук, режем телятину крупными кубиками.
- Забрасываем телятину к луку в масло, продолжаем жарить их на сильном огне. При этом начинаем резать перец и забрасывать его по мере готовности ко всему остальному в кастрюлю. Не забываем после вброса каждой порции чего бы то ни было все это дело промешивать.
- Зачем делать так, а не сначала все нарезать, а потом всю гору засыпать? Во-первых, второй вариант дольше по времени, а во-вторых, введение такого огромного количества перца разом резко снизило бы температуру в кастрюле, и телятина получилась бы в результате сухой и жесткой. Так что порционный ввод - обязателен.
- Когда весь перец окажется в кастрюле и начнет давать сок, убавляем огонь с сильного на средний и тушим гуляш ПОД КРЫШКОЙ до мягкости телятины.
- В самом конце добавляем томатную пассату (лучше предварительно подогретую) или пару ложек томатной пасты, чеснок, соль и перец по вкусу.
- Тушим все еще буквально 2-3 минутки, чтобы приправы успели разойтись.
- В Вене гуляш из телятины обычно подается без гарнира, но обязательно с белой булочкой.