Горбуша слабосоленая
Что нужно
Порций:
10
горбуша
1 кг
обычно есть дома
лавровый лист
сахар
11 г
соль
20 г
черный перец горошком
Как готовить
- Разрежьте рыбу на 2-3 пласта, в зависимости от размера, а затем каждый пласт разделите на две половины. Удалите хребет, крупные кости и плавники. Шкурку я аккуратно снимаю, но можете оставить. В таком случае тщательно поскоблите тушку предварительно ножом, счищая чешую, а затем промойте. Измерьте вес рыбы, у меня получился 1 кг. подготовленного филе.
- Соль смешайте с сахаром (используйте крупную каменную соль), лавровые листики поломайте руками. Можете взять приправу на свой вкус, я не использую, добавляю только перец горошком. Натрите куски горбуши со всех сторон смесью из соли и сахара.
- На каждый пласт рыбы выложите горошины чёрного перца и измельчённые листочки лаврушки.
- Накройте каждый пласт вторым куском.
- Заверните куски в пергамент или в чистое полотенце и уберите в холодильник на сутки, можно оставить и на пару дней.
- Горбуша слабосолёная готова. После можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу.