Фаршированная рыба по-еврейски
Что нужно
Порций:
12
белый хлеб
200 г
карп
3 кг
куриные яйца
3 штуки
лимоны
0,5 штука
лук репчатый
3 штуки
морковь
4 штуки
свекла
1 штука
обычно есть дома
вода
2,15 кг
перец черный молотый
сахар
2 ст. л.
соль
Как готовить
- Очистите и помойте лук, морковь и свеклу. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится. Свеклу и морковь нарежьте крупными кусочками. Две луковицы разрежьте на четыре части, а оставшуюся напополам.
- Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти. Отложите кожицы на отдельную тарелку. Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.
- Замочите в воде хлеб. Вместо хлеба можно добавить в фарш 2-3 ст.л. манки. Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук, нарезанный на четвертинки. Посолите и поперчите. Добавьте яйца и хорошо размешайте. При желании лук можно предварительно обжарить до румяности на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
- На дно большой кастрюли с толстым дном выложите луковую шелуху, свеклу и морковь, нарезанные крупными ломтиками, рыбные кости и половинки оставшейся луковицы. Всыпьте сахар и добавьте сок половины лимона. С выбором кастрюля поможет статья по ссылке в конце рецепта.
- Начините подготовленные рыбные кожицы фаршем, но не слишком плотно, примерно на 2/3 объема, так как при тепловой обработке фарш увеличится в объеме. Руки или ложку периодически смачивайте холодной водой — так фарш не будет липнуть. Голову начиняйте через разрез снизу или со стороны жабер. Поверхность фарша можно разгладить мокрым ножом или рукой, чтобы он выглядел аккуратно. Слегка прижмите фарш внутри кожицы к краям, чтобы при варке он не выпал.
- Аккуратно переложите все нафаршированные куски в кастрюлю поверх овощной "подушки". Старайтесь укладывать их плотно друг к другу, в один слой, чтобы они не деформировались при кипении. Залейте содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы она едва покрывала рыбу. Добавьте 1-2 чайные ложки соли. Не нужно заливать большим количеством воды.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, не накрывая крышкой. Как только появятся первые пузырьки и пена, уменьшите огонь до минимального. Пену аккуратно снимайте шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Варите под неплотно прикрытой крышкой при слабом кипении от 1.5 до 3 часов. Чем дольше, тем нежнее будет рыба и мягче кости. В процессе можно аккуратно переворачивать и подливать воду, если соус сильно выкипает.
- Очень осторожно, чтобы не повредить рыбу, шумовкой переложите гефилте фиш на блюдо. Дайте бульону немного остыть, процедите его через сито или марлю, удалив все овощи, кости и шелуху. Залейте рыбу процеженным бульоном и полностью остудите при комнатной температуре. Только после этого уберите в холодильник на несколько часов или на ночь для полного застывания бульона в желе. Приятного аппетита!