Домашний кетчуп из помидор на зиму простой
Что нужно
Порций:
40
лук репчатый
8 штук
помидоры
4 кг
обычно есть дома
душистый перец
10 штук
корица
1 ч. л.
перец болгарский
8 штук
перец горошком
10 штук
перец красный молотый
2 ч. л.
сахар
0,75 стакан
соль
2 ст. л.
уксус
1 стакан
Как готовить
- Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно - мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.
- Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и лука удалите "попки". Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания, периодически помешивая. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора снимать с огня.
- Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг, удаляя кожицу и крупные семена. Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.
- Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще около 10 мин. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.
- Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол. Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом темном и прохладном месте без прямых солнечных лучей.