фотография готовится
Долма в томатном соусе
Что нужно
Порций:
7
говядина
300 г
листья виноградные
15 штук
рис
2 ст. л.
томатный соус
250 г
обычно есть дома
зираможно заменить: тмин
1 ч. л.
молотый кориандр
0,5 ч. л.
перец черный молотый
соль
Как готовить
- Виноградные листья я мариную по этому рецепту , заготовка прекрасно хранится всю зиму. Знаю, что маринованные листья продаются и в некоторых отделах магазина, но надо поискать. Перед приготовлением листья надо достать из банки и слегка отжать (я не промываю в воде). Можно использовать и свежие молодые листья, которые надо хорошенько промыть и отварить в кипящей воде 4-5 минут.
- Фарш лучше взять говяжий, я делаю фарш самостоятельно, добавив 30% свинины. Очень нравится, если добавить в фарш бараний курдюк.
- В качестве томатного соуса я взяла заготовку из уваренных домашних помидоров с добавлением соли и сахара. Можно измельчить свежие томаты (без шкурки) или томаты в собственном соку, также добавить немного соли и сахара для вкуса. Как вариант подойдут томаты в собственном соку, которые следует тоже измельчить до однородной консистенции.
- В фарш добавить рис, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу.
- Рис я сначала отваривала заранее, а потом поняла, что это бессмысленная манипуляция. За 40 минут он успевает отлично свариться, а не превратиться в кашу.
- Специи не игнорируем, в них весь ШИК.
- На виноградный лист выложить небольшой кусочек фарша.
- Лист мы размещаем "прожилками" вверх.
- Подвернуть больший край, закрыв фарш.
- Затем подвернуть лист справа и слева.
- И закрутить по всему листу.
- Накрутить так долму из всех листьев и всего фарша.
- В глубокую сковороду или сотейник (кастрюлю) с толстым дном выложить долму в один или в два слоя.
- Накрыть листьями винограда. Достаточно два-три листочка (подойдут порванные листочки).
- Налить в сковороду воду, чтобы она покрывала долму, немного подсолить, можно добавить перец душистый и кориандр цельный. Сверху разместить тяжёлую тарелку, чтобы долма не плавала и не разворачивалась в процессе.
- Накрыть сковороду крышкой. Готовить долму на медленном огне (кипеть сильно не должно) 30 минут после закипания.
- Вода почти вся выпарилась (если нет, то надо аккуратно слить), можно добавлять томатный соус, постарайтесь, чтобы томат был на всей долме.
- Прогреть буквально 10 минут и оставить долму напитаться томатным соком на 10-15 минут.
- Долма в томатном соусе готова.