Адыгейский сыр домашний
Что нужно
Порций:
6
молоко
4 кг
обычно есть дома
вода
80 г
соль
2 ст. л.
уксус
80 г
Как готовить
- Влейте молоко в большую кастрюлю, всыпьте соль.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, нагрейте молоко до 90–96°C при постоянном помешивании. Разведите уксус кипяченой водой, тонкой струйкой влейте по краю кастрюли, продолжая помешивать.
- Продолжайте помешивать после введения уксуса до появления сгустков и отделения желтовато-зеленой сыворотки. Уменьшите огонь до минимума, варите массу примерно 20–25 минут. Проверьте готовность: разомните сгусток пальцами — консистенция должна напоминать омлет.
- Слейте часть сыворотки в отдельную емкость. Шумовкой аккуратно переложите сырное зерно в форму, застеленную марлей. Не перемешивайте и не деформируйте сгустки, лишь слегка придавите ложкой для удаления лишней влаги и разровняйте поверхность.
- Накройте сыр свободными краями марли, установите сверху плоскую тарелку или блюдце подходящего диаметра. Поместите на тарелку груз и уберите конструкцию в холодильник на 8 часов или на ночь.
- Извлеките сыр из формы, нарежьте ломтиками. Храните в холодильнике, обернув влажной марлей. Приятного аппетита!