Фрукты в стекле из сахара - танхулу
Что нужно
Порций:
4
бананы
1 штука
виноград
6 штук
клубника
2 штуки
лимонный сок
1 ч. л.
мандарины
2 штуки
обычно есть дома
вода
70 г
сахар
200 г
Как готовить
- Ягоды и фрукты помойте и хорошо подсушите бумажным полотенцем. Какие нужно очистите и нарежьте. Мандарины можете оставить целыми, а можете разделить на дольки. Нанижите их все на шпажки. Проверьте, не падают ли плоды, если что, возьмите палочки потолще. Заранее поставьте высокий стакан с дополнительной водой в морозилку минут на 10-15, вода должна хорошо охладиться.
- Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, влейте в него чистую воду и лимонный сок (или уксус). Кислота нужна обязательно, чтобы сахар не начал кристаллизоваться. Поставьте вариться сироп на средний огонь. Помешивая, дождитесь закипания и полного растворения сахара. Варите сироп под контролем температуры. У меня есть специальный градусник. Если у вас нет такого, то ориентируйтесь на время и внешний вид сиропа. О выборе сотейника читайте в конце рецепта.
- Варите сироп до температуры 140°С. Сколько нужно варить сахар для фруктов в стекле? На это уйдет около 10 минут. Он должен стать слегка золотистым. Если у вас нет градусника, то сделайте пробу на шарик — капните немного сиропа в ледяную воду (ту, которую заранее охлаждали). Если капля затвердеет до состояния шарика, значит сироп готов. Если шарик будет мягким, варите его еще.
- Дальше действовать надо будет быстро, так как карамель быстро остывает. Окуните фрукт или ягоду в карамель, проверните пару раз.
- А затем быстро окуните ее в стакан с ледяной водой, подержите ее 5 секунд и вынимайте. Воткните шпажку в пенопласт или поставьте в высокий стакан. Оставьте до полного остывания. Глазируйте таким образом остальные фрукты. Карамель постепенно остынет, поэтому после пары шпажек снова включите ее на самый маленький огонь.
- Подавайте фрукты в карамели полностью остывшими. Храните десерт в сухом прохладном месте, вдали от плиты и раковины, около 2-3 дней. Приятного аппетита!