Испанский чизкейк Святого Себастьяна баскский чизкейк
Что нужно
Порций:
8
сливки жирные
250 г
сливочный сыр
500 г
яйца
4 штуки
обычно есть дома
пшеничная мука
1 ст. л.
сахар
200 г
Как готовить
- Возьмите большую миску, положите в нее сливочный сыр, добавьте сахар и взбивайте миксером до кремообразной однородной консистенции.
- Не прекращая взбивать, начните вводить в сырную массу яйца. Добавляйте яйца по одному, хорошо размешивая после каждого.
- Затем влейте сливки. Хорошо размешайте массу. Последней насыпьте просеянную муку. Вмешайте муку, добиваясь полной однородности. Тесто готово. Оно достаточно жидкое, так и должно быть. Включите духовку на 200 градусов.
- Возьмите круглую разъемную форму 19 см диаметром. В большей форме чизкейк получится низким и не таким пышным. Также понадобится два квадратных листа бумаги для выпечки. Смочите их водой и хорошенько отожмите, они должны стать влажными, но с них не должно течь. Уложите листы в форму так, чтобы бумага закрыла всю поверхность. Вылейте в форму тесто, верх разровняйте лопаткой.
- Запекайте чизкейк при 200°С около 35–40 минут, затем увеличьте нагрев до 220–230°С и включите конвекцию на 2–5 минут, чтобы появилась фирменная темная корочка. Серединка при этом должна оставаться «живой» и слегка подрагивать.
- Чтобы нежная структура не треснула от резкого перепада температур, не вынимайте десерт сразу: выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку постоять внутри 15–20 минут. Затем остудите его при комнатной температуре и уберите в холодильник на 4–6 часов.
- После стабилизации в холодильнике аккуратно освободите чизкейк из формы и снимите пергамент. Подавайте десерт охлажденным — так его будет гораздо легче нарезать на ровные кусочки, хотя в теплом виде он обладает более нежной, кремовой текстурой. Приятного аппетита!